Temporada de recogida de savia de arce en Canadá
Los molinos de arce se abren al público por primera vez desde que comenzó la pandemia.
En marzo/abril, cuando las temperaturas superan los cero grados, los canadienses celebran la llegada de la primavera visitando las cabañas de arce azucarero. Son especialmente abundantes en Quebec, donde se extrae el 90% del zumo de arce de Canadá.
Una visita tradicional a una choza de azúcar puede incluir
- сaramelo de arce — savia vertida en caliente sobre la nieve y recogida con una brocheta de madera;
- diferentes platos con sirope de arce: jamón, bacon, cortezas de cerdo, judías al horno, huevos revueltos;
- trineos o paseos en tractor.
Los propietarios de los molinos de arce de Quebec afirman que, antes de la pandemia, su negocio disminuyó gradualmente, y cada vez menos personas visitaban sus establecimientos. Hace diez años, había unos 200 molinos de arce en Quebec; en 2020 quedaban 140.
Pero el aislamiento forzoso dio nueva vida a una antigua tradición: resultó que la gente estaba dispuesta a pagar por las comidas tradicionales a base de jarabe de arce si se las llevaban a casa. Incluso personas que normalmente no visitarían las fábricas de arce en primavera empezaron a pedir productos para llevar a casa, y gracias a la pandemia, los propietarios de las fábricas de arce descubrieron que podían vender comidas y dulces tradicionales en línea durante todo el año. En 2022, las cabañas de azúcar se abrieron al público, pero se mantuvo la opción de comprar comida para llevar.
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