Tras un paréntesis de dos años, se ha publicado una lista de los mejores restaurantes de Canadá

Tras un paréntesis de dos años, se ha publicado una lista de los mejores restaurantes de Canadá

Esta vez sólo evaluamos la comida, no el servicio ni la decoración.

La séptima clasificación anual de restaurantes se dio a conocer en un acto del sector celebrado en Toronto. Tras un paréntesis relacionado con la pandemia, los chefs de todo Canadá no sólo están listos para competir entre sí, sino también para competir por un puesto en la Guía Michelin, la clasificación de restaurantes más reconocida del mundo. En otoño se sabrá qué restaurantes de Toronto recibirán estrellas Michelin.

Hasta ahora, se ha presentado al público la calificación de los propios restauradores canadienses. Se han distinguido los veinte principales establecimientos nuevos.

En el quinto lugar de la clasificación principal se encuentra Langdon Hall, un hotel restaurante de Cambridge, Ontario. En la calificación antes de la pandemia, ocupaba el cuarto lugar. Los ingredientes se cultivan en los propios jardines del hotel.

El restaurante sigue empleando al renombrado chef Jason Bangerter, antiguo pastelero canadiense del año, que ha escrito su propio libro de cocina. Ha creado una especialidad de chocolate especialmente para el hotel.

Puede probarlo en el restaurante:

  • sopa de trufa;
  • pasta con trufa blanca que se extiende tan finamente que se vuelve translúcida y luego se cuece rápidamente en mantequilla emulsionada en lugar de agua;
  • vieiras con caviar y algas;
  • un soufflé de pera picante con mantequilla de miel.

En cuarto lugar está Pearl Morissette en Jordan, Ontario. La habitación tiene ventanas panorámicas del suelo al techo y en verano los huéspedes reciben comida bajo un toldo en una veranda decorada con flores frescas. Los chefs han estudiado en París y Bélgica. Los ingredientes se cultivan en su propia granja.

Puede probarlo en el restaurante:

  • ostras ahumadas con rábano fermentado (agrio);
  • vieira cruda con jugo de melón almizclero y sasafrás (una planta autóctona);
  • hojas de mostaza a la brasa con algas en polvo y huevas de vieira secas;
  • zanahorias asadas con jamón seco y brotes de abeto;
  • puré de setas en una tarta de manzana (masa quebrada).

En tercer lugar está el St. Lawrence de Vancouver, que ocupa el quinto lugar en 2019, un restaurante francés clásico.

Durante la pandemia, el restaurante empezó a servir comida para llevar y a organizar cenas temáticas, para las que hay que comprar entradas por adelantado. El restaurante aún no ha vuelto a ser un restaurante normal. La última cena temática incluyó caracoles en hojaldre, tartar de bisonte y cerdo estofado con salsa blanchet. Las próximas cenas temáticas se centrarán en la cocina de diferentes regiones de Francia. En otoño, el chef publicará su primer libro de cocina.

En segundo lugar está Alo, un restaurante de Toronto que, antes de la pandemia, ocupaba el primer puesto de la lista. La gente acude aquí para degustar diferentes platos (sobre todo japoneses, franceses y norteamericanos) en catas de tres horas. Aquí rara vez se ofrecen combinaciones de alimentos exóticos, sino que se hace hincapié en su calidad.

Puede probarlo en el restaurante:

  • pastel de foie gras (hígado de pato o ganso), ruibarbo y pistachos sicilianos;
  • filete de solla a la plancha con mejillones a la miel y salsa de almejas;
  • chuleta de cordero de Nueva Zelanda con curry verde, yogur de leche de oveja y cebollas perladas crujientes.

El primer puesto fue para Published on Main, un restaurante de Vancouver que abrió antes de la pandemia, en diciembre de 2019, y que básicamente no pudo entrar en la clasificación anterior. Ahora también invita a los clientes sólo para las degustaciones. Se ofrecen entre ocho y diez entrantes y tres postres para acompañar los nueve platos principales. La cocina combina setas, flores y brotes de abeto locales, platos alemanes y salsas asiáticas.

Puede probarlo en el restaurante:

  • perca frita;
  • sopa Markklößchen: albóndigas de pan blanco y tuétano de ternera o de buey;
  • morillas con albóndigas de ortiga;
  • albóndigas de ortiga en caldo de caza;
  • bollos de leche japoneses con polen de abeja.
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